En primer lugar, hacemos la pasta choux. Para ello, precalentamos el horno a 180º C.  En un cazo, calentamos la leche, el agua, la mantequilla y removemos. Añadimos azúcar, sal, harina y seguimos mezclando.

Pasamos todo a un bol, añadimos los huevos y removemos con una varilla.

Formamos un círculo sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Cubrimos con azúcar glass y horneamos durante 20 minutos a 180º C.

Para hacer el relleno, batimos la nata semimontada con la pulpa de la rama de vainilla y terminamos de montar. Vamos añadiendo el azúcar. 

Abrimos la pasta horneada por la mitad y rellenamos con la nata montada con ayuda de una manga pastelera.  Cerramos y espolvoreamos con azúcar glass.