En primer lugar, humedecer ligeramente las almendras, ponerlas en una sartén con la mitad del azúcar y cocer a fuego vivo hasta que cristalice el azúcar. Verter el compuesto en papel de aluminio hasta que enfríe.

Una vez frío, trocearlo con una picadora o machacarlo con un mortero.

Mezclar las yemas de los huevos con el resto del azúcar.

Añadir el crocanti de almendras que hemos hecho.

Montar la nata y agregarla a la mezcla anterior.

Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas también.

Echar la mezcla en un molde rectangular y taparlo con papel film.

Dejar el postre en el congelador hasta que quede consistente.

Servir decorando con frambuesas y romero o hierbabuena.