Hoy en Escuela Canal Cocina te presentamos la receta del tema 12  y te enseñamos como hacer platos deliciosos con casquería económica.

Comenzamos poniendo la oreja bien limpia en una olla con agua fría. Añadimos laurel, tomillo sal y dejamos cocer 1 hora.

Cuando esté tierna, escurrimos, troceamos la oreja y la prensamos en un molde con forma de lingote. Hacemos presión para que quede bien prensado. Reservamos en la nevera para que enfríe 1,5h.

En un cazo, ponemos aceite de oliva y sofreímos un ajo. Incorporamos la cebolla picada y dejamos que dore bien.

Añadimos pimentón dulce, pimentón picante, harina y removemos. Agregamos una pizca de vinagre y el caldo de jamón. Salpimentamos y dejamos cocinar 5 minutos antes de triturar. Volvemos a poner al fuego para que reduzca.

Cuando la oreja esté bien prensada y fría, la cortamos en finas láminas. Lo doramos en una sartén con una gota de aceite hasta que queden bien crujientes.

Emplatamos con unas patatas fritas, un poco de alioli, la oreja frita y la salsa brava por encima. Decoramos con perejil picado.

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