Primero, limpiamos las acelgas eliminando sólo una parte del tallo y las lavamos bien.

A continuación, las introducimos en una cacerola con abundante agua hirviendo salada y las escaldamos durante 5 minutos. Las escurrimos, reservamos unas 30 hojas de las más grandes y picamos el resto.

En un bol, mezclamos los huevos con el queso fresco, el maíz y los guisantes bien escurridos de su líquido de conservación, el queso parmesano rallado, el jamón picado, el pan pasado por la picadora, las acelgas picadas, sal y pimienta.

Disponemos en forma de estrella 5 - 6 hojas de acelga, superponiéndolas por la parte de las puntas, colocamos el relleno preparado en el centro y cerramos el paquetito atando los tallos con hilo de cocina. Preparamos del mismo modo los paquetitos restantes.

Una vez que tengamos listos todos los paquetitos, los ponemos a cocer al vapor durante 20 minutos.

Por otro lado, lavamos los tomates y los cortamos en trozos. Los doramos en una cazuela con el aceite, añadimos el ajo picado, salpimentamos, añadimos el cebollino picado y dejamos que se cocine todo junto 2 minutos más.

Servimos los paquetitos de acelga y los acompañamos con los tomates.