Papillote de pollo y manzana con aroma de canela y vainilla Por:
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Exótica,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
.180 KG MEDALLON DE POLLO
.180 KG MANZANA ROJA
.025 KG MANTEQUILLA
.075 LT VINO BCO. DULCE
.020 KG MIEL
1 VAINA DE VAINILLA
1 RAMA DE CANELA
.003 KG SAL
.003 KG PIMIENTA
.050 KG NUEZ
.010 KG HARINA
.050 LT AGUA
1 LIMON
  1. Receta paso a paso
  2. DESCORAZONAR LA MANZANA Y PELARLA EN FORMA DE ESPIRAL, (RESERVAR LA CASCARA EN AGUA CON GOTAS DE LIMON) CORTAR 2 LONCHAS MUY DELGADAS DE FORMA HORIZONTAL PASAR POR HARINA Y FREIR (RESERVAR),
    POR OTRO LADO LA MANZANA RESTANTE SE CORTA EN GAJOS(APROXIMADAMENTE 6 GAJOS)DE FORMA VERTICAL.


    CON UNA JERINGA INYECTAMOS EL MEDALLON DE POLLO CON 25 ML. DE VINO BLANCO, SALPIMENTAMOS Y RESERVAMOS.



    PREPARAR EL PAPILLOTE CON LA MANTEQUILLA DE BASE(PARA EVITAR QUE SE PEGUE EL MEDALLON)COLOCAMOS EL MEDALLON SOBRE LA MANTEQUILLA, ENCIMA LOS GAJOS DE MANZANA DE MODO QUE SE FORME UNA TORRE.
    ABRIMOS LA VAINILLA Y RASPAMOS, EL CONTENIDO SE UNTA SOBRE LAS MANZANAS COLOCAMOS LA RAMA DE CANELA, LA MITAD DE AGUA Y EL RESTO DEL VINO. CERRAMOS EL PAPILLOTE.

    COLOCAMOS EL PAPILLOTE EN UNA PANCHA,CUANDO EL PAPILLOTE SE INFLE COMENZAMOS A TOMAR EL TIEMPO 9 MINUTOS.

    MIENTRAS EL PAPILLOTE ESTA EN LA PLANCHA, HACEMOS UNA ROUX PARA LIGAR LA SALSA QUE TENDRA NUESTRO PAPILLOTE CON LOS 10 GRAMOS DE MANTEQUILLA Y HARINA RESTANTES Y PICAMOS LAS NUECES

    CUANDO PASEN LOS 9 MINUTOS ABRIMOS EL PAPILLOTE RESERVAMOS LA SALSA Y LIGAMOS CON LA ROUX QUE PREPARAMOS ANTERIORMENTE, EMPLATAMOS EL MEDALLON, ARRIBA LAS MANZANAS LA RAMITA DE CANELA Y CON LA CASCARA QUE RESERVAMOS DE LA MANZANA LA COLOCAMOS ALREDEDOR, SALSEAMOS, Y ESPARCIMOS LAS NUECES.
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