Pan perdido con sopa de chocolate negro Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
380 g de leche
150 g de nata liquida
80 g de yema de huevo
8 g de ralladura de naranjas
110 g de miel flores
1 vaina de vainilla
8 g de jengibre en polvo
6 g de canela molida
4 g de anisetes molidos
600 g de bollos de pan blanco
25 g de azúcar
4 quenelles de helado de fresa
Para la sopa de chocolate:
50 g de cobertura chocolate negra 65% de cacao
1 chorrito de agua mineral
50 g de nata líquida
5 g  de ralladura de naranja
2 g de pimienta de Sichuan molida
25 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es hervir la nata y la leche con la ralladura de naranja y el jengibre, la canela, los anisetes, el azúcar y la vaina de vainilla abierta en dos y raspada durante 8 minutos.

  3. Montar las yemas a 85ºC al baño maría con la miel de flores.

  4. Cortar el pan en pequeños trozos y depositarlos  en la nata y leche hervida durante 8 minutos.

  5. Triturar el conjunto con la túrmix y juntar con las yemas.

  6. Pasar a un molde de flan grande y hornear a 140ºC durante 30 minutos aproximadamente.

  7. Enfriar en el abatidor, desmoldar y triturar en la túrmix.

  8. Pasar a una manga pastelera y guardar en frío durante 12 horas antes de utilizar.

  9. Para preparar la sopa de chocolate hervir la nata un minuto, apartar del fuego e incorporar el chocolate, el agua, el azúcar, la pimienta y la ralladura de naranja.

  10. Una vez diluido todo, filtrar y reservar a 37ºC al baño maría.

  11. Depositar en un plato sopero dos cucharadas de sopa de chocolate. A continuación, y en el centro del plato, disponer una pequeña porción de pan perdido. Por último, colocamos el helado.

  12. Servir.