En el capítulo 3 del programa de televisión Panes y Quesos el cocinero Olivier Hanocq prepara la receta de Pan de focaccia rellena de queso, panceta y membrillo. Para esta receta necesitamos tener lista masa de fougasse.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar los membrillos y cortarlos en gajos. Cocemos los membrillos en 1 l de agua y 500 g de azúcar hasta que el tenedor se pinche fácilmente en el membrillo. Deberán quedarnos tiernos.

Seguidamente cortamos 200 g de panceta en tiras y reservamos.

Sobre una bandeja de horno enharinada, estiramos los 300 g de masa de fougasse ayudándonos con las manos para cubrir toda la superficie. Colocamos encima la panceta y añadimos también los gajos de membrillo escurridos, unas ramitas de tomillo y un chorrito de aceite de oliva.

Encendemos el horno a 200ºC y cuando esté caliente introducimos la focaccia. Horneamos a esa temperatura durante 35-40 minutos o hasta que esté cocida.

Pasado ese tiempo, retiramos del horno. Cortamos 150 g de queso azul en triángulos y los colocamos encima de nuestra focaccia cuando aún está caliente. Introducimos de nuevo en el horno unos minutos para que, con el calor residual, se termine de derretir.

En este episodio del programa Panes y Quesos, los chefs Bruno Gillot y Olivier Hanocq también preparan Fougasse individual, Bocadillo o sándwich de lomo ahumado y queso azul con pan estilo fougasse y Macarrons salados con queso azul.