Paletilla de cordero asada sobre patata panadera Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

4 paletillas de cordero lechal

4 patatas medianas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

250 ml de vino blanco

1 rama de tomillo

1 rama de romero

Aceite de oliva virgen extra

100 g de boletus

100 g de lechugas variadas

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Picamos la cebolla, la cebolleta y el blanco del puerro en brunoisse.

  3. En una sartén con aceite pochamos la cebolla y el puerro. Sazonamos.

  4. Incorporamos los tomates cortados en gajos y cocinamos 30 minutos.

  5. Trituramos y reservamos.

  6. En una sartén incorporamos la centolla y el sucedáneo de angulas y unas gotas de zumo de limón la dejamos a fuego suave y le añadimos la verdura triturada.

  7. Mezclamos la mostaza con la mahonesa.

  8. En una sartén con una gota de aceite y una nuez de mantequilla doramos los brioches.

  9. Cortamos a lo largo y rellenamos con el txangurro caliente.

  10. Servimos y decoramos con unas falsas angulas, un poco de perejil y la mezcla de mostaza.

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