En primer lugar, mezclamos bien la harina de garbanzos con la levadura. Incorporamos el agua fría y removemos hasta obtener una masa no muy espesa. Entonces añadimos el comino, la pimienta de cayena, el cilantro picado la pimienta, el azúcar y la sal y volvemos a mezclar todo muy bien.

Por otro lado, cortamos la coliflor en ramilletes, la patata en daditos y la cebolla en aros finos.

Pasamos la coliflor, las patatas, las espinacas y la cebolla por la masa de rebozar, dejando escurrir la masa sobrante.

Vamos friendo por tandas todas las verduras y las patatas en el aceite caliente hasta que se doren. Finalmente, los ponemos sobre un papel sobre papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Ahora vamos a preparar el tsatsiki. Primero, pelamos el pepino y lo rallamos en láminas finas.

A continuación, lo mezclamos con el yogur, el zumo de limón, el ajo y la hierbabuena picada, sal y pimienta.

Servimos las pakoras con la salsa tsatsiki.