Paella valenciana
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: Paellas y arroces,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
500 grs de arroz Bomba D.O. Valencia- 700 grs de pollo troceado (si es de corral, mejor)
- 350 grs de conejo troceado
- 200 grs de ferraura (judía verde plana)
- 100 grs de roget (judía verde plana con manchitas rojizas)
- 150 grs de garrofó fresco (judía blanca plana)
- 4 alcachofas
- 1 tomate maduro rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón dulce
- hebras de azafrán
- colorante alimenticio amarillo (opcional)
- ramita de romero
- Receta paso a paso
- - Ponemos la paella al fuego y cubrimos el fondo con una fina capa de aceite (unas 4 cucharadas) y un poco de sal por los laterales interiores para que la paella no se queme. Es el momento de nivelar para que cocine todo por igual.
- En cuanto esté caliente el aceite, incorporamos la carne ligeramente salada y la doramos a fuego medio. Y aquí es donde comienza el secreto de la paella. El pollo debe dorarse muy bien y lentamente para que saque un buen caldo y de sabor al arroz.
- Con las carnes bien doradas, hacemos un hueco amplio en el centro de la paella para incorporar las verduras frescas. Las judías verde y roja las añadiremos troceadas y las alcachofas a cuartos u octavos. Salamos ligeramente, mezclamos las hortalizas y las dejamos rehogar.
- Rehogadas las verduras le añadimos y mezclamos el tomate rallado que también dejaremos sofreír.
- Hacemos un huequito para tostar en el fondo de la paella las hebras de azafrán, no llega a un minuto. Espolvoreamos el pimentón dulce (la cantidad depende de vuestro gusto, nosotros ponemos 1/2 cucharadita). Removemos rápidamente todo el contenido de la paella para que no se queme el pimentón.
- Bañamos con agua o con caldo de pollo o especial paella de Aneto. Debe de cubrir hasta casi el borde, por encima de los remates de la paella. Dejamos cocer a fuego medio hasta que el agua se encuentre justo a la mitad de los remaches. Si usáis fuego de gas, con que esté por justo debajo del remache suele ser suficiente.
- Rectificamos el punto de sal, espolvoreamos el colorante si queremos usarlo y distribuimos el arroz por toda la paella. Ésta es la última vez que tocaremos el interior de la paella con una espátula o la herramienta que usemos.
- Dejamos cocer a fuego fuerte los 8-10 primeros minutos y ponemos la ramita de romero encima. Bajamos el fuego y vamos jugando con el fuego para que la paella se cocine en su punto sin quedarse caldosa o falta de caldo. Generalmente con 8-10 minutos a fuego suave suele ser suficiente. Si vemos que tras 6-8 minutos a fuego suave nos quedamos sin caldo, bajad al mínimo el fuego. Si por el contrario tiene mucho caldo, subid a fuego medio.
- Dejamos reposar 5 minutos antes de servir y desgustar. Si nos ha quedado un poco duro el arroz, el reposo hacedlo con la paella cubierta por un paño o papel de aluminio o periódico.
Hemos estado intentando subir foto, pero la web no nos deja, así que podéis verla en nuestro blog www.cocineraenpracticas.com en un par de días.
