- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina española,
- Ambiente: Buffet, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Gambas
- 7 Mejillones
- 6 Cigalas
- 130 g de muslo y contra muslo de pollo
- 90 g de alas de pollo
- 120 g de costilla de cerdo
- Aceite de oliva virgen extra
- 36 g de calamar en aros
- 40 g de vainas verdes
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 8 hebras de azafrán
- 1 diente de ajo
- 70 g de tomate rallado
- 760 ml de caldo de ave
- Sal
- 230 g de arroz bomba
- Preparación de la receta
En el capítulo 15 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una Paella mixta al horno para una cena mediterránea.
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Lo primero que tenemos que hacer es disponer de un recipiente para cocinar nuestra paella. Éste debe ser de base plana para que el calor sea uniforme.
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En la sartén doramos 4 gambas, 7 mejillones y 6 cigalas. Las reservamos.
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Seguidamente doramos 130 g de muslo y contra muslo de pollo cortado en trozos de 2 cm, 90 g de alas de pollo y 120 g de costilla de cerdo troceada con un poco de aceite de oliva virgen extra.
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Cocinamos hasta que la corteza quede dorada, en ese momento incorporamos 36 g de calamar en aros y 40 g de vainas verdes.
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Cuando todos los ingredientes estén bien rehogados, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón de la vera dulce, 8 hebras de azafrán, un diente de ajo picado y 70 g de tomate picado. Hay que tener cuidado de no queman ni el pimentón ni el azafrán.
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Precalentamos el horno durante 15-20 minutos a 200ºC.
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A continuación, mojamos todo con 760 ml de caldo de ave y rectificamos la sal.
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Añadimos 230 g de arroz bomba y cocemos durante 5 minutos a fuego fuerte. Los siguientes 13 minutos lo haremos en el horno a 200ºC.
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Cuando falten 3 minutos para el final de la cocción, incorporamos de nuevo las gambas, las cigalas y los mejillones.
- Dejamos reposar la paella durante 5 minutos tapada antes de servir.
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En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari elabora una receta de Ensalada mediterránea de verano con anchoas frescas y patata para una cena mediterránea al aire libre.