Paella mixta Por: Miguel Rabaneda
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Friends, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
150 g de chirlas
200 g de gambas
500 g de mejillones
4 muslos de pollo
1 Calamar
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
½ Cebolla
100 g de judías verdes
2 Tomates
Laurel
Pimientos asados (para decorar)
Bonito en escabeche (para decorar)
2 dientes de ajo
Azafrán en rama
Perejil
150 g de guisantes
300 g de arroz
Colorante
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta
  2. Lo primero que hacemos es poner a calentar 1 litro y medio de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos unas hojas de laurel y sal.

  3. Incorporamos al agua los mejillones, las chirlas y unos 100 gramos de las gambas. Dejamos hervir unos 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Colamos y reservamos el caldo y los mariscos.

  4. Troceamos las judías verdes, la cebolla, el pimiento rojo y verde, los tomates y un diente de ajo. Reservamos.

  5. Cortamos el calamar en trozos pequeños y quitamos la piel de los muslitos de pollo. Reservamos.

  6. Cubrimos la paella de aceite y cuando esté caliente incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y un diente de ajo picado.

  7. Cuando las verduras estén doradas añadimos los muslitos de pollo.

  8. En el momento que el pollo tome color, incorporamos el calamar y lo dejamos hasta que cambie de color.

  9. Seguidamente, añadimos los tomates y dejamos cocinar unos minutos.

  10. A continuación, espolvoreamos el colorante removiendo para que se mezcle bien con todos los ingredientes.

  11. Añadimos el arroz y lo dejamos tostar unos minutos.

  12. Machacamos en un mortero un diente de ajo, con unas hojas de perejil y el azafrán en rama.

  13. Incorporamos a la paella el caldo donde se cocieron los mejillones, gambas y chirlas junto con el contenido del mortero. Rectificamos de sal.

  14. Disponemos por encima los guisantes, las judías verdes, los mejillones, las gambas y las chirlas.

  15. Dejamos cocer el arroz alrededor de 15-20 minutos.

  16. Transcurrido el tiempo, reposamos el arroz 5 minutos.

  17. Para decorar la paella, utilizamos el bonito y las tiras de pimiento rojo asado.

  18. Servimos.

  19. Receta elaborada por Raúl García