Lo primero que hacemos es poner a calentar 1 litro y medio de agua. Cuando el agua empiece a hervir, añadimos unas hojas de laurel y sal.

Incorporamos al agua los mejillones, las chirlas y unos 100 gramos de las gambas. Dejamos hervir unos 5 minutos, hasta que se abran los mejillones. Colamos y reservamos el caldo y los mariscos.

Troceamos las judías verdes, la cebolla, el pimiento rojo y verde, los tomates y un diente de ajo. Reservamos.

Cortamos el calamar en trozos pequeños y quitamos la piel de los muslitos de pollo. Reservamos.

Cubrimos la paella de aceite y cuando esté caliente incorporamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y un diente de ajo picado.

Cuando las verduras estén doradas añadimos los muslitos de pollo.

En el momento que el pollo tome color, incorporamos el calamar y lo dejamos hasta que cambie de color.

Seguidamente, añadimos los tomates y dejamos cocinar unos minutos.

A continuación, espolvoreamos el colorante removiendo para que se mezcle bien con todos los ingredientes.

Añadimos el arroz y lo dejamos tostar unos minutos.

Machacamos en un mortero un diente de ajo, con unas hojas de perejil y el azafrán en rama.

Incorporamos a la paella el caldo donde se cocieron los mejillones, gambas y chirlas junto con el contenido del mortero. Rectificamos de sal.

Disponemos por encima los guisantes, las judías verdes, los mejillones, las gambas y las chirlas.

Dejamos cocer el arroz alrededor de 15-20 minutos.

Transcurrido el tiempo, reposamos el arroz 5 minutos.

Para decorar la paella, utilizamos el bonito y las tiras de pimiento rojo asado.

Servimos.

Receta elaborada por Raúl García