Paella mar y montaÑa
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Plato único 
Estilo: Paellas y arroces,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
175gr Arroz de buena calidad (J.Sendra, albufera...)- 180 gr. secreto (o carne de cerdo magra)
- 1/2 manojo ajos tiernos
- 75 gr. setas frescas
- 75 gr. sepia fresca limpia
- 75 gr. gambas cocidas peladas
- 25 gr. tomate natural triturado
- 260 ml. caldo para paella Aneto (pescado y marisco)
- 260 ml. caldo de pollo Aneto
- 1 sobre azafrán molido
- 1 pizca colorante
- 1/2 cta. pimentón rojo
- c/suficiente sal
- c/suficiente aceite de oliva
- Receta paso a paso
- Cortar el secreto en trozos no muy grandes (dados de 2 cm. aproximadamente).
Limpiar y cortar los ajos tiernos.
Limpiar las setas y cortar en dados.
Limpiar la sepia y cortar en dados.
Disponer en un recipiente apto para paella, la cantidad suficiente de aceite, añadir el secreto y dorar.
Cuando el secreto empiece a dorar, añadir los ajos tiernos, dar una vuelta y añadir las setas, sofreír hasta que empiecen a dorar.
Añadir la sepia y sofreír. Añadir más aceite si fuese necesario.
Añadir el pimentón y rehogar.
Adicionar el tomate y sofreír.
Agregar el arroz con el azafrán y el colorante, rehogar un minuto aproximadamente hasta que se haya integrado con el resto de los ingredientes.
Mojar con el caldo para paella Aneto y el caldo de pollo Aneto hirviendo y añadir las gambas.
Llevar a fuego fuerte primero hasta que hierva y a fuego medio después. El arroz ha de cocer aproximadamente durante 15/17 minutos, donde tendremos que controlar la temperatura del fuego, para que no se nos pase el arroz o se quede crudo. Pasados los 15/17 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz 5 minutos.
