Lo primero en un cazo incoporamos un poco de aceite y la carcasa del pollo y doramos, ponemos el agua una hoja de laurel y hervimos unos 5 o 8 min, en la paellera ponemos el aceite con los ajos, cuando empiece a dorarse incorporamos los pimientos cortados en daditos y el tomate limpio sin piel ni pepitas durante unos 10 min, una vez que este hecho lo pasamos al vaso de la batidora y lo pasamos todo muy bien y ya tenemos el refrito hecho. En la misma paellera salteamos la carne durante unos minutos e incorporamos el refrito, a continuación echamos el caldo ya colado y cuando empiece a hervir el arroz y unas hebras de azafran que le da color y sabor,dejamos hervir 15 minutos, dejamos reposar y servimos.