Se sala la costilla de cerdo, se trocea la longaniza y se sofríen en una sartén al fuego. Se añade laurel y mientras se sofríe se pica la cebolla y se trocean los espárragos en trozos pequeños.

Cuando la carne esté dorada se añaden la cebolla y los espárragos. Después se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes y se añaden junto a los caracoles a la sartén.

Mientras se sofríe todo se limpian las alcachofas y trocean para incorporarlas al sofrito.

A continuación, se pelan los ajos y se pican en trocitos pequeños para añadirlos también a la sartén.

Se echan la sal y el arroz, se mezcla todo y se añade el agua. Se remueve todo y se deja cocer hasta que esté hecho el arroz, unos 15-18 minutos.

Por último, cuando se ha cocido se retira del fuego y se deja reposar unos minutos antes de emplatar.