Ossobuco de ternera gallega
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 Piezas de ossobuco- 2 Chalotas
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 2 Tomates pera
- 2 Dientes de ajo
- 300 ml. de vino blanco Ribeiro
- Caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Receta paso a paso
- Picamos la cebolla, las chalotas, la zanahoria en dados, los ajos y los tomates.
Salpimentamos las piezas de carne y doramos en una cazuela con un poco de aceite. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite añadimos la cebolla, las chalotas y la zanahoria, rehogamos hasta que estén doradas. Incorporamos a continuación los tomates y los ajos. Dejamos hacer unos tres o cuatro minutos.
Regamos el sofrito con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Volvemos a la cazuela los trozos de carne y cubrimos con caldo de carne. Dejamos hacer a fuego lento y nos va a llevar entre 1,30 y 2,00 horas.
Cando la carne esté blanda, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Para el servicio ponemos una rodaja de carne en el plato y cubrimos con salsa de verduras. Como guarnición, y siguiendo los cánones italianos, podemos acompañar con un ligero risotto de verduras.
