Olla de san antón en dos versiones
Por:
- Claves
Ingr. prin.: 
Plato: 
Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
250gr Habas secas tipo Lebrija - 500gr Judias blancas de riñón
- 150gr Arroz
- Manitas de cerdo
- Rabo de cerdo
- Oreja de cerdo
- Careta de cerdo
- Espinazo de cerdo
- 1 Hueso de jamón (opcional)
- 1 Morcilla de cebolla picante
- Receta paso a paso
- Echamos en agua las judias y las habas secas la noche anterior. En una olla ponemos la carne y huesos que previamente habremos limpiado minuciosamente y por último, las legumbres. Cubrimos con agua y llevamos al fuego. El tiempo de cocción dependerá del recipiente que utilicemos.
Cuando veamos que ya casi está hecho todo el conjunto, añadimos el arroz y la morcilla.
Para la versión más actual, sacamos un par de manos y oreja y careta, dejamos enfriar un poco para poder manipularlas. Deshuesamos las manos y cortamos en trozos pequeños, hacemos lo mismo con la oreja y careta. Envolvemos en papel film, formando un rollito firme, reservamos en la nevera.
Sacamos de la olla una vez terminada, legumbres con el arroz, y hacemos un puré lo más fino posible. Cogemos la mitad de la morcilla le agregamos un poco de caldo de la olla y hacemos una emulsión, pasamos por un chino y reservamos. Cuando el rollo de carne que hemos reservado en la nevera ha tomado consistencia, cortamos en lonchas gruesas con cuidado de no romperlas. A continuación montamos el plato.
