Nuggets de pollo de corral y zamburiñas con salsa de rábano picante
Por:
Sergi Arola
- Claves
- Ingr. prin.:Aves y Caza
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Pija,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 20 dados de pollo de corral
- 20 zamburiñas
- 1 dl de jugo de carne
- 4 cucharadas soperas de aceite de limón
- Harina de maíz sin refinar
- Aceite de girasol para freír
- Pimienta blanca
- Rúcula selvática
- 1 bote y medio de salsa de rábano picante (250 g)
- 1 colas de gelatina
- Zumo de ½ naranja
- Zumo de limón
- 4 cucharadas de mahonesa
- Sal
- Preparación de la receta
Limpiar los trozos de pollos y zamburiñas y pasarlos por harina de maíz.
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Freír con poco aceite nuevo.
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Desligar el jugo del carne con el aceite de limón y calentarlo.
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Lavar la rúcula.
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Para la espuma de rábano, se mezclan todos los ingredientes: zumo de naranja, la salsa de rábano, la mahonesa, la gelatina (previamente hidratada y disuelta en un poquito de zumo de limón) y la sal. Colamos y lo metemos en un sifón pequeño con una carga. Lo dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.
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Se hace una base de salsa con el jugo desligado sobre la que dispondremos intercalados los nuggets. Sobre ellos las hojas de rúcula. Por último, se espolvorea de pimienta recién molida.
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Acompañar de un bote de espuma de rábano picante.