Ñoquis de calamar con coco y jengibre Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Exótica, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales

500 g calamar

200 g leche de coco

1 diente de ajo

10 g jengibre

2 ramas de cilantro

1 coco

Brotes de cilantro

Flores comestibles

  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos el potón de la tela o piel que lo recubre. Troceamos en cubos de 2 cm.

  3. Trituramos el potón en un robot de cocina junto con 1 rama de cilantro, el diente de ajo y un poco de sal hasta obtener una masa fina y homogénea.

  4. Cortamos cuadrados de papel film de 15x15 cm. Sobre cada trozo de papel ponemos una bolita de masa y enrollamos formando los ñoquis.

  5. Cocemos las bolitas de masa en agua hirviendo durante 4 minutos (dependiendo del grosor de las bolitas). Retiramos el papel film y reservamos.

  6. Abrimos el coco y lo cortamos en láminas. Reservamos el agua.

  7. En una cazuela ponemos a hervir la leche de coco junto con el jengibre, el cilantro y el agua del coco. Cuando levante el hervor trituramos con túrmix.

  8. En una sartén salteamos los ñoquis con aceite de oliva.

  9. Ponemos los ñoquis en la base de un plato sopero.

  10. Emulsionamos la leche de coco con un túrmix para obtener espuma.

  11. Salseamos los ñoquis con la salsa y espuma de coco y decoramos con láminas de coco, brotes de cilantro y las flores.