En primer lugar, escaldamos los tomates, los pelamos y los aplastamos con las manos.

Ponemos los tomates en una sartén con aceite al fuego. Agregamos el ajo laminado y dejamos que la salsa reduzca.

Cuando la salsa haya reducido, incorporamos la albahaca fresca. Damos unas vueltas y reservamos la salsa.

Por otro lado, vamos a preparar los ñoquis. Ponemos a hervir las patatas con su piel hasta que estén bien cocidas. Entonces, las pelamos y las pasamos por el pasapurés.

Cuando las tengamos en puré, las mezclamos con harina, huevo, parmesano rallado y sal hasta conseguir una bola de masa.

Sacamos bolitas de la masa de patata y las cocemos en agua hirviendo con sal. Cuando floten, esperamos cinco segundos y las sacamos del fuego. 

Agregamos los ñoquis a la salsa y los napamos con ella.

Emplatamos y terminamos con perejil picado.

Servimos.