En primer lugar, vamos a preparar los ñoquis. Para ello, lavamos las patatas y las ponemos a cocer, con la piel, en una cazuela con agua hirviendo hasta que estén blanditas.

Entonces, las pelamos y las pasamos por un pasapurés.

Añadimos al puré la harina hasta que podamos amasarlo con las manos. Agregamos el huevo y seguimos amasando.

Metemos la masa en una manga pastelera y vamos cortando rectángulos de masa. Los cocemos en abundante agua salada y los cocemos durante 2 minutos.

Por otro lado, preparamos el pesto rojo. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos los pimientos del piquillo con el curry, el parmesano y los piñones.

Agregamos el aceite y trituramos de nuevo.

Mezclamos los ñoquis con el pesto rojo y emplatamos.

Servimos.