Comenzamos haciendo la salsa. Para ello picamos el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria en brunoise.

En una olla con un chorrito de aceite caliente doramos primero el ajo y a continuación agregamos el resto de las verduras picadas. Cuando estén pochadas incorporamos el pimentón dulce, el tomate frito, la carne y la guindilla picada.

Doramos un poco y añadimos el vino tinto.

Removemos, llevamos a ebullición y cuando el alcohol se evapore añadimos el caldo de pollo. Dejamos que se cocine unos minutos y después añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Mantenemos a fuego bajo hasta que la salsa esté hecha.

Para preparar los ñoquis, cocemos las patatas con la piel en agua con sal.

Cuando estén blanditas las pelamos y trituramos con ayuda del pasapuré. Pesamos 500 gramos de puré y agregamos la yema de huevo, el parmesano, la harina, sal y pimienta. Lo amasamos en un bol grande y cuando no se pegue lo pasamos a la mesa de trabajo enharinada.

A continuación hacemos rollitos que cortamos en pequeñas bolitas del mismo tamaño.

Cocinamos los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten.

Rectificamos de sal la salsa boloñesa.

En una sartén con parte de la salsa bolognesa añadimos los ñoquis y mezclamos.

Servimos en una fuente con más salsa, parmesano rallado y perejil fresco.