Nidos de merengue con mermelada, lemon curd y frutos rojos
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el merengue- 4 claras de huevo campero Pazo de Vilane
- 230 gr de azúcar glas
- Para el relleno
- 8 cucharadas de mermelada extra de frambuesa Pazo de Vilane
- 1 limón
- 3 yemas de huevo campero de Pazo de Vilane
- 125 gr azúcar blanca
- 50 gr mantequilla
- 20 gr de fécula de maíz
- 1/2 vaso de agua
- Para decorar
- frutos rojos variados
- menta fresca
- Receta paso a paso
- En primer lugar se hace el merengue. Para ello, pon las claras en un cuenco grande y bate con las varillas eléctricas hasta que empiecen a espumar. Continúa añadiendo el el azúcar glas, cucharada a cucharada, mientras sigues batiendo. El merengue estará listo cuando adquiera una consistencia densa y aspecto brillante.
Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla riza o lisa. Coloca una lámina de papel sulfurizado sobre la bandeja del horno.Encima forma los nidos comenzando por la base y terminando por los bordes. Saldrán entre seis y ocho nidos. Introdúcelos en el horno precalentado a 120º con ventilador y hornea durante 40 minutos. Pasado este tiempo deja la puerta del horno entreabierta y espera que enfríen.
Mientras tanto, prepara el lemon curd. Exprime el limón y pon a calentar su zumo con la mantequilla. Por otra parte, bate las yemas con el azúcar y disuelve la fécula en medio vaso de agua.
Cuando el zumo comience a hervir baja el fuego. Añade el agua y las yemas, remueve hasta que la mezcla espese y retírala del fuego.
Ahora comienza a montar los nidos. Pon una cucharada de mermelada de frambuesa en el interior de cada nido y termina de cubrirlos con el lemon curd.
Por último, decora la superficie con frutos rojos variados y menta fresca.
Foto del interior:
