Muslitos de codorniz en salsa de málaga virgen
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza 
Plato:Entrante 
Estilo: Cocina de caza,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
•1/2 kg de muslitos de codorniz- •Zanahoria
- •Calabacín
- •Puerro
- •1 rama de apio
- •1 hoja de laurel
- •1 vaso de Málaga Virgen
- •30 g de maizena
- •25 g de mantequilla
- •Clavo de olor
- •Pimienta en grano
- •Sal
- •Aceite
- •Carcasas de codorniz o de pollo
- Receta paso a paso
- •En una olla ponemos 1 litro de agua con la hoja de laurel, la rama de apio, la pimienta en grano y el clavo, las cárcasas de ave, los muslitos y sal.
•Tapamos, dejamos que rompa a hervir, espumamos (quitar la espuma que se forma en la parte superior con una espumadera, que es donde se acumula toda la broza).
•Se deja destapado y cociendo, pero añadiendo las zanahorias y el puerro cortado en juliana.
•Se deja cocer hasta que los muslos estén casi hechos y el caldo a la mitad de volumen y se retira del fuego.
•Se deja enfríar y se retiran los muslitos con cuidado, ya que deben de quedar enteros y los dejamos en papel absorbente
•El caldo se pasa por un tamiz y se reserva.
•Los muslitos se pasan por maizena y se fríen en una sartén, a fuego medio, con la mantequilla y una gotita de aceite para que la mantequilla no se queme.
•Se doran los muslitos por ambas caras y se riegan con Málaga Virgen, se añade un vaso de caldo de la coccion y se deja reducir hasta que espese ligeramente.
•Se presentan los muslitos en una fuente con la salsa en el centro y se decora con una zanahoria en flor y con calabacín en muelle.
•Servir como tapa caliente.
