Batimos las yemas de los huevos y les añadimos azúcar, harina, la ralladura de los dos cítricos y los zumos, primero el de limón y luego el de naranja.

Cuajamos la preparación 3 minutos en el microondas al 100% batiendo de vez en cuando hasta que nos quede una consistencia cremosa. Si necesita más minutos en el microondas, se los damos.

Mezclamos bien y dejamos enfriar.

Montamos las tres claras a punto de nieve.

Añadimos a la crema fría las claras poco a poco.

Servimos la crema en unas copas y podemos decorar con unas hojitas de menta o ralladura de la naranja.