- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina dulce,
Cocina afrodisíaca,
Ambiente: Celebraciones,
Exótica,
Primera cita,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
8 hojas de menta fresca- 8 hojas de albahaca fresca
- 200 g de sorbete de fruta de la pasión
- 1 g de xantana
- Para el confitado:
- 1 mango
- 200 g de azúcar
- 200 g de agua
- 1 vaina vainilla
- Para la mermelada:
- 300 g de mango
- 300 g de azúcar
- 100 g de almendras crudas
- Para la mousse de mango:
- 100 g de puré de mango
- 2 claras de huevo
- 200 ml de nata
- 100 g de azúcar
- 1 lámina de gelatina
- Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos el mango confitado. Pelamos y cortamos en cuadrados pequeños el mango.
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Confitamos a fuego lento en un cazo con agua, azúcar y vainilla durante 30 minutos.
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Mientras, elaboramos la mermelada de mango. Troceamos el otro mango y lo cocemos durante 1 hora con la misma cantidad de azúcar que el peso del mango y las almendras.
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Después, preparamos el mousse de mango. Montamos por un lado las claras con un poco de azúcar y la nata por otro.
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Derretimos la gelatina hidratada en un cazo.
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Agregamos el puré de mango a la nata semimontada. Incorporamos azúcar y batimos.
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Añadimos la gelatina a la mezcla de nata y mango. Integramos y juntamos con las claras montadas en dos tiempos para evitar que se bajen.
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Guardamos la mousse en la nevera durante 2 horas.
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Por otro lado, ponemos a hervir dos cazos con agua y añadimos en uno la albahaca y en el otro la menta. Sacamos rápidamente y enfriamos en dos cuencos con agua y hielo para fijar la clorofila.
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Trituramos las hojas de albahaca por un lado y las de menta por otro con un poco de agua. Colamos con un trapo y mezclamos con xantana para darle textura.
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Para finalizar, servimos la mousse de mango, la mermelada a la que hemos agregado las almendras y el mango confitado.
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Acompañamos con el helado de fruta de la pasión y las clorofilas de menta y albahaca.
