En primer lugar, ponemos a derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas. Cuando esté listo, disponemos unos hilos de esta mezcla sobre una superficie plana y dejamos que se enfríe.

Seguidamente, batimos bien las yemas junto a cuatro cucharadas de azúcar y mezclamos el zumo de limón en el que habremos disuelto una cucharada más de azúcar.

Disponemos las yemas y el zumo en un bol al baño María y removemos hasta que quede todo bien integrado.

A continuación, preparamos el almíbar. Para ello, disponemos el zumo de naranja y los gajos en una sartén caliente con dos cucharada de azúcar glass. Dejamos que reduzca.

Mientras, en un bol disponemos las claras junto a una cucharada de azúcar glass y una pizca de sal. Las montamos a punto de nieve. Después, las mezclamos con movimientos envolventes con las yemas.

Cuando el chocolate esté bien frío, con una espátula recogemos el crujiente que se habrá creado y reservamos.

Emplatamos disponiendo en el fondo de la copa el almíbar y cubrimos con el mousse.

Terminamos con los gajos de naranja, decoramos con el chocolate y servimos.