Batimos las yemas en un cazo con el azúcar. Después añadimos la harina de maíz, el zumo de los limones, un poco de su ralladura y la leche. Removemos bien.

Ponemos el cazo al fuego y movemos sin parar con una varilla hasta que ligue. Cuando la crema esté lista, la vertemos en un bol y la dejamos enfriar en la nevera.

Batimos las claras a punto de nieve y las metemos a la nevera para que se enfríen, igual que la crema.

Mezclamos las claras con la crema, con movimientos envolventes para que no se bajen.

Servimos en unas copas y decoramos con un poco de ralladura de lima.