Mousse de leche de almendra con mermelada de frambuesa Por:
Claves
Ingr. prin.:Otros
Plato:Postre
Estilo: Para intolerancias alimenticias,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la leche de almendras
300 gr. agua
50 gr. azúcar
200 gr. almendras
Para la mousse de almendra
250 gr. leche de almendras
2 claras
25 gr. azúcar
3 hojas de gelatina
Para la mermelada de frambuesa
100 gr. frambuesas
3 gr. pectina en polvo
40 gr. azúcar
Para el montaje
frambuesas
almendras
  1. Receta paso a paso
  2. Para la leche de almendras:

    Triturar todos los ingredientes con la batidora o Themomix y guardar en la nevera durante 12 horas. Colar con un colador apretando bien con una cuchara par ano desperdiciar nada y reservar el agua que sale. Guardar en la nevera


    Para la mouse de leche de almendras

    Hidratar las hojas de gelatina en un plato con agua bien fría.
    Poner tres dedos de leche de almendra en un vaso y calentar 30 segundos al microondas. Introducir la gelatina hidratada y
    remover con una cuchara hasta que se funda completamente. Mezclar con el resto de leche de almendras y dejar un rato en la nevera.
    Mientras montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que estén bien firme. El truco para saber si ya están es ponerse el bol boca abajo encima de la cabeza…¡no deben caerse!
    Mezclar el merengue con la leche de almendra semigelificada con movimientos envolventes.


    Para la mermelada.
    Poner la fruta en un cazo al fuego muy suave, mezclar el azúcar con la pectina y añadir. Cocer por 10 minutos y enfriar.


    Para el montaje
    Poner la mousse en vasitos o copas. Añadir la mermelada y adornar con frambuesas y almendras.
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