En primer lugar, aplastamos las galletas hasta que se hagan casi polvo. Agregamos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Engrasamos o cubrimos con papel sulfurizado un molde desmontable de 22-24 centímetros de diámetro. Cubrimos el fonod con las galletas, aplastando ligeramente. Reservamos en la nevera. 

Por otro lado, ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Reservamos para que se hidraten.

Seguido, en un cazo al fuego, ponemos a calentar la leche de coco con la leche normal y la vainilla. 

Mientras la leche se caliente, blanqueamos en un bol las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.

Vertemos la leche caliente sobre las yemas y mezclamos bien. Volvemos a poner en el fuego y dejamos que espese sin que rompa a hervir. Debe tener una textura como de natillas.

Agregamos las hojas de gelatina escurridas a crema caliente y removemos para que se disuelva. Cuando esté disuelta, pasamos la mezcla a un bol y dejamos enfriar en la nevera.

Después, preparamos el merengue montando en un bol grande con ayuda de una batidora de varillas las claras con el azúcar hasta que queden espumosas, brillantes y lisas.  Reservamos.

Seguidamente, con ayuda de una batidora o varillas, montamos la nata bien fría con el azúcar hasta que se monten picos firmes.

Mezclamos la crema de coco con las claras montadas y la nata montada con movimientos envolventes para que no se bajen. 

Rellenamos nuestro molde en el que tenemos la base de galleta con la mezcla anterior y dejamos reposar en la nevera durante 3 horas. (Lo ideal sería tenerlo toda la noche)

Mientras la mousse cuaja en la nevera, preparamos la salsa tropical.

Pelamos y troceamos el mango y lo introducimos en un vaso apto para batidora. Vertemos un poco de zumo de naranja y de limón. Batimos y rectificamos de azúcar si fuera necesario.

Cuando la tarta haya cuajado en la nevera, la sacamos y emplatamos cubriéndola con la salsa de frutas que hemos preparado.

Servimos.