En primer lugar, limpiamos los morros con sal, agua y vinagre. Una vez limpios, los ponemos a cocer con las verduras durante 1 hora y media o 2 horas.

Retiramos los morros del agua y ésta la guardamos. Dejamos enfriar durante 1 hora y los fileteamos.

A continuación, los rebozamos en harina y huevo y los freímos en un aceite abundante con dientes enteros de ajo.

Una vez fritos, en ese mismo aceite, pero colado, pochamos cebolla abundante y al rato añadimos vino blanco. Luego le añadimos todas las verduras de la cocción trituradas a la pochada de cebolla.

Añadimos el caldo justo de la cocción y pasamos todo con la batidora.

Con la salsa ya pasada, añadimos los morros fritos y que hiervan junto a la salsa durante 2 horas.