Lo primero que vamos a hacer es abrir los mejillones. Ponemos una olla grande al fuego y ponemos todos los mejillones. Añadimos unas hojas de laurel, el vino blanco y tapamos durante minuto y medio. Pasado ese tiempo retiramos los mejillones y los ponemos en una bandeja.

Cuando estén fríos, los sacamos de la concha.

En una sartén ponemos la mantequilla y mientras esperamos a que se derrita, cortamos todas las verduras en brunoise. Añadimos la cebolla, los pimientos y rehogamos.

Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos las cayenas machacadas, el pimentón y la harina. Rehogamos bien e incorporamos la leche.

Añadimos el agua de cocción que han soltado los mejillones y los mejillones cortados en grandes trozos. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta densa y salpimentamos al gusto.

Rellenamos las conchas de los mejillones y los ponemos en una bandeja. Enfriamos hasta que la masa endurezca ligeramente y después los empanamos con huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite a 175ºC hasta que los mejillones estén dorados. Servimos.