Mini steak-burger de ternera y foie con mostazas maille
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina americana,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 gr. Solomillo fresco de ternera- 4 Bollitos con sésamo para Hamburguesas
- 100 gr. Mi-cuit de pato
- 1 chalota pequeña (cebolla pequeña)
- 2 pepinillos en vinagre pequeños
- 20 tallos de cebollino
- 12 hojas de brotes de lechuga
- 16 frambuesas
- 1 cucharadita alcaparras
- 100 gr. queso brie
- 4 huevos frescos de codorniz
- 2 patatas pequeñas
- 4 cucharaditas mostaza Maille au Miel
- 4 cucharaditas mostaza Maille au Vin Blanc
- 4 cucharadas mostaza Dijonnaise
- 1 cucharada Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 cucharadas sal de escamas
- 1/2 cucharada Popurrí de pimientas
- 1 litro agua
- Receta paso a paso
- Lavaremos bien las dos patatas (con piel) y las escurriremos. Después las introduciremos en una cazuela pequeña con 1 litro de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando arranque a hervir,añadiremos una cucharada de sal de escamas. Bajaremos a fuego medio y coceremos durante 25 minutos. Nos aseguraremos que están cocidas pinchándolas con un palillo de madera. Estarán a punto cuando el palillo no oponga resistencia. Apagaremos el fuego, sacaremos las patatas con una araña o espumadera y las reservaremos.
En una tabla de cocina, cortaremos la chalota (cebolla francesa) al medio y a lo largo con una puntilla, le quitaremos la piel y la cortaremos en brunoise muy fina (cuadritos pequeños). Reservaremos en un plato hondo.
Cortaremos los dos pepinillos en vinagre también en brunoise y reservaremos junto a la chalota.
Cortaremos cada una de las alcaparras a la mitad y agregaremos al conjunto.
Cortaremos finamente los tallos de cebollino con un cuchillo cebollero y reservaremos junto con los demás ingredientes.
Filetearemos el solomillo de ternera y lo cortaremos en tiras finas. Después, cortaremos las tiras en brunoise y añadiremos al conjunto
Picaremos en brunoise el Mi-cuit de pato y lo agregaremos al conjunto.
En un bol mediano introduciremos las 4 cucharaditas de MAILLE a la Miel, la cucharadita de MAILLE al vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y emulsionaremos con un batidor de varillas manual. Agregaremos al bol los ingredientes anteriormente picados, 1 cucharada de sal de escamas y 1/2 de popurrí de pimientas molidas. Mezclaremos bien con espátula de silicona y reservaremos.
Abriremos los bollitos al medio con una puntilla y colocaremos en la base unas hojas de brotes de lechuga en cada uno. Encima, colocaremos las 4 frambuesas y un molde cilíndrico (de un diámetro menor que el de la base del bollito).
Introduciremos dos cucharadas de la preparación reservada en el interior del molde y presionaremos con la cuchara hasta notar que queda compactado. Repetiremos la operación para las otras 3 burgers.
Cortaremos 4 láminas de 1/2 cm de grosor de la cuña de Queso Brie y, con el mismo molde, cortaremos de cada una 4 secciones para que las lonchas de queso queden redondas y del mismo tamaño que nuestro steak-burger.
Pondremos una sartén pequeña a fuego fuerte y pasaremos vuelta y vuelta las 4 lonchas de queso. Luego, colocaremos el queso marcado encima de cada burger con la espátula de silicona.
Cortaremos la parte superior de los huevos de codorniz con un cuchillo pequeño de sierra y colocaremos el molde de acero inoxidable en la sartén a fuego medio. Introduciremos 1/2 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra en el interior del molde y verteremos el huevo. Taparemos con un plato pequeño el molde y dejaremos freír 1/2 minuto. Destaparemos, desmoldaremos y pasaremos el huevo con la espátula de silicona encima del queso. Repetiremos la operación para cada burger.
Taparemos el conjunto con la tapa superior del bollo y haremos lo mismo con las demás.
Cortaremos las patatas cocidas en 4 gajos cada una. Para ello, primero daremos un corte al medio y a lo largo a cada patata, y luego, volveremos a cortar al medio y a lo largo las dos mitades.
Pondremos una cucharadita de Maille Dijonnaise en 4 cucharas de presentación y encima colocaremos dos gajos de patata.
Emplataremos cada mini steak-burger con una cuchara de presentación de gajos de patata al lado.
