Milhojas de mousse de berenjena ahumada, perejil crujiente y caramelo de cebolla
Por:
Iñaki Oyarbide
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Pija,
Primera cita,
Romántica,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
200 gr de hojaldre- 4 berenjenas
- 20 gr de cebolleta
- 100 gr de mayonesa
- ½ lima
- Perejil fresco
- 2 cebollas
- 150 gr. de azúcar
- Sal
- sal escamada
- pimienta blanca en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
- Tosta:
- - Estirar el hojaldre con un rodillo, pinchar y hornear con peso encima durante 20m. a 180º.
- - Cortar, en este caso en rectángulos, cuatro por persona.
- Mousse de berenjena ahumada:
- - Poner a fuego máximo una sartén o plancha para quemar de manera uniforme las berenjenas.
- - Enfriar, extraer la capa exterior quemada para retirar el corazón de las berenjenas y escurrir durante 2horas en refrigeración.
- - Cortar en brunoise las berenjenas escurridas y la cebolleta en crudo. Esta última, muy fina.
- - Mezclar, añadir el zumo de la lima y la mahonesa, envolver y salpimentar.
- Caramelo de cebolla:
- - Cortar en juliana las dos cebollas y junto con el azúcar, poner a fuego lento hasta que caramelice, colar durante un par de horas a temperatura ambiente.
- - Reducir el jugo restante hasta conseguir la textura de caramelo deseada.
Perejil crujiente:
- - Deshojar el perejil y freír en aceite de oliva virgen caliente durante unos segundos.
- - Retirar sobre papel absorbente.
Presentación:
- - Colocar una quenelle de mousse sobre tres de cada cuatro rectángulos de hojaldre con unas escamas de sal.
- - Montar una encima de otra y culminar las tres alturas con la cuarta plancha de hojaldre, por esto no lleva mousse encima.
- - Pintar con ayuda de una brocha un trazo de caramelo de cebolla sobre el plato, encima, la milhoja.
- - Para terminar, un chorrito de aceite de oliva virgen y las hojas de perejil crujiente por encima del último piso de hojaldre.
