Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Primero, pelamos, lavamos y cortamos en juliana las cebollas. Las ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite y una pizca de sal y rehogamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado, escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 1 minuto. Los refrescamos con un chorro de agua fría y los pelamos. Eliminamos las semillas, troceamos la pulpa y lo ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, los ajos laminados, una pizca de sal y el comino. Cocemos a fuego bajo durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Abrimos los tomates cherry a la mitad y los doramos durante 2 minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite y sal. Retiramos y reservamos.

Para preparar las espinacas, retiramos los tallos y lavamos las hojas. Cocemos las espinacas al vapor durante 10 minutos. Pasado el tiempo, las escurrimos y salteamos un minuto en una sartén con aceite, sal y pimienta.

Colocamos los aros sobre una bandeja de horno y ponemos en el interior capas: una capa de espinacas, una de cebollas, una de tomates, y repetimos las capas. Terminamos con los tomates cherry.

Horneamos durante 10 minutos a 180ºC.

Emplatamos y servimos.