- Claves
- Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana,
- Ambiente: Light, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 200 g de lonchas de bacalao ahumado
- Aceite de aceitunas negras
- Para la salsa romescu:
- 1 Tomate maduro
- 10 g de almendras
- 5 g de avellanas
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 rodaja de pan frito
- 1 cucharada de pimentón dulce
- ½ vaso de aceite de oliva
- Unas gotas de vinagre de Jerez
- Para el aceite de aceitunas negras:
- 1 puñado de olivas negras
- ½ diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 filete de anchoa en salazón
- 1 chorrito de vinagre de manzana
- Preparación de la receta
En el capítulo 21 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari prepara una receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas para una cena de la huerta.
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Lo primero que tenemos que hacer es asar a la parrilla un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate y una cebolla, durante unos 20-25 minutos.
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Envolvemos en papel de aluminio un calabacín y una berenjena y los asamos también a la parrilla, durante 20 minutos aproximadamente.
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Reservamos todas las verduras mezcladas y cubiertas de aceite de oliva.
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Para preparar la salsa romescu asamos durante 30 minutos un tomate maduro, 10 g de almendras, 5 g de avellanas, ¼ cebolleta y un diente de ajo.
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Trituramos los ingredientes asados con una rodaja de pan frito, medio vaso de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Jerez.
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Añadimos una cucharada de pimentón dulce y mezclamos. Reservamos la salsa.
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Para preparar el aceite de olivas negras, trituramos un puñado de olivas negras, medio diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, un filete de anchoa en salazón y un chorrito de vinagre de manzana.
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Recuperamos las verduras asadas y las cortamos en bastones, menos el tomate que lo haremos en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.
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Aliñamos todas las verduras con el aceite de oliva, pimienta y sal.
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Sobre las verduras colocamos lonchas de bacalao ahumado y a un lado una cucharada de salsa romescu.
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Decoramos el plato con el aceite de olivas negras.
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En este episodio del programa Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Carpaccio de sandía y tomate y Cerezas salteadas con crema de queso tostada.