En primer lugar, lavamos el pimiento rojo y cortamos unas rebanadas de pan. Ponemos todo en una bandeja y cocemos al horno durante unos minutos.

Mientras tanto, hacemos una salsa de cebollino. Cortamos las ramitas de cebollino y en un un vaso apto para batidora lo trituramos con un chorro de aceite de oliva y un poco de sal. Reservamos.

A continuación, lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Después pelamos la cebolla y la cortamos del mismo modo. Pelamos el aguacate, retiramos el hueso y lo picamos en tiras. Quitamos el hueso a las aceitunas y las picamos en trozos pequeños. Reservamos.

Cuando el tomate y el pan se hayan dorado, los retiramos del horno. Al pimiento le retiramos la piel y lo cortamos en tiras finas.

Emplatamos poniendo la rebanada de pan tostado en la base del plato. Primero le untamos un poco de mahonesa y por encima colocamos el tomate, el aguacate, la cebolla, el pimiento, la ventresca y las aceitunas. Terminamos rociando un poco de salsa de cebollino, una hoja de albahaca y sal maldón.