En primer lugar, cortamos las patatas en dados pequeños y los confitamos en un cazo con aceite, una hoja de laurel y un diente de ajo a fuego lento. Escurrimos, salpimentamos las patatas y las chafamos un poco.

Por otro lado, retiramos la piel de la morcilla, la cortamos en rodajas y la doramos en la sartén hasta que estén bien deshecha.

Seguidamente, pelamos y descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas. Freímos ligeramente junto a la mantequilla.

Con un molde redondo cortamos el pan y lo tostamos.

A continuación, con ayuda de un aro, ponemos el pan en la base y colocamos capas de patata, morcilla y patata.

Terminamos con una última capa de manzana y regamos con la reducción de Pedro Ximénez. Espolvoreamos un poco de azúcar y quemamos con un soplete.

Decoramos con las almendras y servimos.