Milhojas de crujiente de manzana con foie, queso de cabra y reducción de vinagre de módena.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Frutas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3 manzanas- 160g foie mi cuit
- 1 rulo de queso de cabra
- 200g azúcar
- 200ml agua
- 1 chorrito de zumo de limón
- 200ml vinagre de Módena
- Receta paso a paso
- Primero de todo lavaremos las manzanas y las cortaremos en finas rodajas, prepararemos un almibar poniendo en un cazo a fuego suave: una parte del azúcar, el agua y el chorrito de zumo de limón. Cuando el almibar esté listo, dispondremos las rodajas de manzana en él durante unos minutos. Seguidamente escurriremos bien las rodajas y las pondremos en una fuente para horno encima de papel sulfurizado. El horno deberá estar a una Tª de 100ºC y tendremos las rodajas dentro hasta que veamos que se caramelizan, aproximadamente 1hora.(preferiblemente con el ventilador del horno activado)
Cuando estén listas las sacaremos, y rapidamente las pondremos en una rejilla, ya que con el contacto con el aire del exterior se quedaran crujientes en cuestion de unos instantes. Para preparar la reducción de vinagre de Módena pondremos en un cazo el vinagre con unas cucharadas de azúcar a fuego muy suave hasta que reduzca y coja la textura deseada. Prepararemos rodajas de foie mi cuit y queso de cabra y procediremos a emplatar: intercalando las rodajas crujientes de manzana con el foie y el queso de cabra y finalizaremos el plato decorando con la reducción de vinagre de Módena.
