Milhojas de cordero con cecina y queso brie Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales

2 kg de pierna y cuello de cordero

2 cebollas

500 ml de vino blanco

1 cabeza de ajo

200 g de lonchas de cecina

250 g de queso brie

1 rama de romero

1 rama de tomillo

20 espárragos verdes

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

  1. Preparación de la receta

  2. Salpimentar el cordero, enharinar y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.

  3. En ese mismo aceite dorar las cebollas y el ajo en juliana.

  4. Incorporar el cordero, mojar con el vino blanco y reducir hasta evaporar el alcohol.

  5. Añadir agua hasta cubrir, el tomillo y romero.

  6. Cocinar hasta que esté bien tierno, unas 2 horas a fuego lento.

  7. Colar, desmenuzar la carne y reducir la salsa.

  8. En un molde rectangular montar el milhojas poniendo una capa de carne de cordero, otra capa de cecina y queso brie y terminar con otra de carne de cordero.

  9. Prensar bien, tapar con film y enfriar en la nevera al menos 2 horas.

  10. Una vez frío cortar en cuadrados de unos 10x10 cm y poner la salsa a punto de sal.

  11. Pelar los espárragos y envolverlos en las láminas de cecina

  12. Calentar los milhojas en el horno junto a los espárragos.

  13. Emplatar colocando el milhojas en el centro del plato, salsear y acompañar con los paquetes de espárragos con cecina.

  14. Decorar con una ramita de romero o tomillo.