Milhojas de atún y piquillos con vinagreta de wasabi Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina para novatos, Cocina sana, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
500 g de atún rojo (en lomo)
Salsa de soja para la maceración
Aceite de oliva virgen
1 copa de Jerez oloroso
1 diente de ajo picado
1 Cebolleta picada
1 Clavo de olor
1 cucharadita de pimienta verde
1 guindilla no picante picada
1 Calabacín
1 Tomate grande
8 Pimientos del piquillo de Lodosa (asados y envasados)
1 cucharadita de azúcar
1 vaso de salsa de soja para la vinagreta
Sal
1 cucharada de wasabi
Perejil
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, cortamos el lomo de atún en finos escalopes.

  3. Juntamos el resto de los ingredientes para su maceración: salsa de soja, aceite de oliva virgen, el Jerez oloroso, el diente de ajo picado, la cebolleta, el clavo, la pimienta verde y la guindilla.

  4. Introducimos allí los escalopes de atún y dejamos que maceren 7 minutos escasos.

  5. Por otra parte, ponemos a confitar los pimientos del piquillo en una sartén con azúcar y una gota de aceite.

  6. Lavamos bien el calabacín y lo cortamos en rodajas finas. Le untamos un poco de aceite de oliva, lo sazonamos, y lo metemos al horno unos minutos a temperatura media.

  7. Laminamos finísimamente el tomate.

  8. Mezclamos un poco de wasabi con la salsa de soja y un chorrito de aceite y lo batimos.

  9. Cortamos todos los ingredientes del milhojas en forma redonda o cuadrada y lo montamos por capas: primero el calabacín, el atún y el tomate. Luego otra capa de calabacín y atún, y por último, los pimientos confitados.

  10. Alrededor del milhojas depositamos unas cucharadas de la vinagreta de wasabi y por encima decoramos con una ramita de perejil.