
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Last minute, Navideña, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 lomo de merluza limpio
1 cola de langosta cocida
1 Puerro
½ Calabacín
2 yemas de huevo
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
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En primer lugar, en una sartén con aceite, marcamos el lomo de merluza, haciendo previamente unos cortes. Por otro lado, quitamos la carne de la langosta del caparazón. La fileteamos.
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Picamos el puerro y el calabacín y lo salteamos ligeramente en otra sartén con un chorro de aceite.
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Cuando esté lista la merluza, la disponemos en una bandeja de horno, la salpimentamos y la regamos con aceite. Ponemos encima unos medallones finos de cola de langosta y cubrimos con las verduras.
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Por otro lado, preparamos una salsa holandesa batiendo las yemas al baño maría con la mantequilla fundida que iremos añadiendo poco a poco, hasta conseguir una textura como de mayonesa.
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Cubrimos la merluza con la holandesa y la horneamos durante 12 minutos a máxima potencia.
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Servimos.