Merluza en salsa verde con almejas Por: Quique Barella
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida, Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: De la abuela, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales

1 lomo de merluza de 500 g aprox.

½ cebolla

2 dientes de ajo

250 ml de fumet

Harina

8 almejas de carril

100 ml vino blanco

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

  1. Preparación de la receta

  2. Cortamos el lomo de merluza en 3 trozos.

  3. Sazonamos y enharinamos. Doramos los trozos de merluza en una cazuela con aceite de oliva.

  4. Retiramos y reservamos.

  5. En esa misma cazuela rehogamos los ajos y la cebolla picados finamente. Sazonamos.

  6. Una vez estén bien pochados añadimos una cucharada de harina y rehogamos bien para que la salsa no sepa a crudo.

  7. Agregamos el vino blanco y reducimos.

  8. Añadimos el fumet, levantamos el hervor e incorporamos los trozos de merluza.

  9. Cocinamos durante 2 minutos, añadimos las almejas y el perejil picado.

  10. Cocinamos durante 2 minutos más poniendo a punto de sal.