Merluza con crema de chalotas y berza glaseada en jugo de zanahorias con polvo de jamón
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Navideña,
Primera cita,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Merluza 100 grs- Chalotas
- Fumet
- Vino blanco
- Pimienta blanca
- Berza
- Zanahorias 100 grs
- Jamón ibérico 30 grs
- Preparación de la receta
- - Tostamos el jamón en el horno.
- - Pelamos las chalotas, las picamos y las pochamos con un poco de aceite. Después echamos vino blanco y el fumet con un poco de pimienta blanca y lo dejamos a reducir a fuego lento.
- - Blanqueamos las hojas de la berza en agua hirviendo con sal. Luego sacamos las hojas a agua fría para mantener el color.
- - A continuación blanqueamos las zanahorias durante 5 minutos en agua hirviendo. Las sacamos a agua fría y las licuamos para sacar el jugo.
- - Trituramos el jamón tostado y así conseguimos el polvo de jamón.
- - A su vez el jugo de zanahoria lo ponemos en un cazo junto con las hojas de berza picadas y el polvo de jamón.
- - Doramos el lomo de merluza en la sartén y lo terminamos en el horno.
- - A la sopa de chalotas le pasamos la batidora para espesarla y triturar los trozos más grandes.
- - Emplatamos el jugo de zanahoria con berza, la sopa de chalotas y el lomo de merluza.
