Lo primero, salteamos todas las verduras menos los espárragos, en una sartén con aceite. Debemos saltearlas en orden según su dureza: en primer lugar la zanahoria, luego los ajetes, luego el calabacín y, por último la remolacha.

Cuando las verduras estén casi hechas, las colocamos en una fuente y sobre ellas ponemos los lomos limpios de piel y espinas de la merluza. Sazonamos, le ponemos unas rodajas de limón y rociamos con un poco de aceite.

Con el horno muy caliente a 180º C metemos la merluza durante 5 minutos y listo.

Servimos la merluza con unos trigueros salteados y el resto de las verduras por encima.

Receta propuesta por Alfredo Iturriaga