Hoja de impresión de Merluza a la sidra

Claves: Ingr. prin.:Pescados y Mariscos; Plato:Principal; Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,; Ambiente: Celebraciones,; Tiempo: medio; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 4 lomos de merluza limpios; ¼ Kg. de almejas; 1 vaso de sidra; 1 copa de coñac; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 1 rama de perejil; 1 cucharada de almendra molida; Harina; Caldo de pescado; Puré de pimiento rojo; Aceite de oliva; Sal

Preparación de la receta
- Pochar la cebolla y el ajo, añadir una cucharadita de harina.
- Mojar con la sidra y el coñac, reducir y cubrir con caldo de pescado.
- Dejar hervir y añadir la almendra molida, una cucharada de puré de pimientos y el perejil picado.
- Colar la salsa y ponerla apunto.
- Introducir la merluza en la salsa y dejar cocer lentamente hasta que esté jugosa, incorporar las almejas 2 minutos antes de retirar la merluza.