Merluza a la sidra Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 lomos de merluza limpios
¼ Kg. de almejas
1 vaso de sidra
1 copa de coñac
1 cebolla
1 diente de ajo
 1 rama de perejil
1 cucharada de almendra molida
 Harina
Caldo de pescado
Puré de pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. - Pochar la cebolla y el ajo, añadir una cucharadita de harina.
  3. - Mojar con la sidra y el coñac, reducir y cubrir con caldo de pescado.
  4. - Dejar hervir y añadir la almendra molida, una cucharada de puré de pimientos y el perejil picado.
  5. - Colar la salsa y ponerla apunto.
  6. - Introducir la merluza en la salsa y dejar cocer lentamente hasta que esté jugosa, incorporar las almejas 2 minutos antes de retirar la merluza.
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