- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Cocina de fiesta,
Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones,
Friends,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el merengue:- 300 g de clara de huevo
- 300 g de azúcar
- 100 g de almendra en polvo
- 100 g de pistachos pelados sin sal
- Colorante verde pistacho
- Para el relleno:
- Mantequilla en punto de pomada
- Colorante verde pistacho
- 100 g de pistachos
- 60 g de azúcar glass
- Mermelada de frambuesas
- 400 g de frambuesas
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a 180ºC.
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Comenzamos preparando el merengue, para ello montamos con ayuda de un robot de cocina o una batidora de varillas las claras de huevo a punto de nieve junto con el azúcar y el colorante verde. Cuando esté bien firme agregamos el polvo de almendras y mezclamos con movimientos envolventes.
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A continuación metemos esta mezcla en una manga y formamos dos círculos iguales sobre una bandeja con papel de horno. Espolvoreamos sobre el merengue los pistachos ligeramente machacados.
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Cocinamos en el horno durante 25 minutos a 180ºC.
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Mientras, batimos en un bol con unas varillas eléctricas o un robot de cocina la mantequilla, el azúcar glass, los pistachos y el colorante hasta que obtengamos una crema. Reservamos.
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Cuando los discos estén hechos y fríos ponemos círculos de crema de pistachos con la ayuda de una manga pastelera y encima pegamos una hilera de frambuesas. En el centro, pondremos la mermelada y el resto de las frambuesas.
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Tapamos con la otra placa de merengue y dejamos enfriar.
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Emplatamos y servimos.
