Menestra de verduras al cava Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Mediterránea,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 espárragos trigueros
1 ajo
1 zanahoria
½ calabacín
½ berenjena
4 trocitos de coliflor
8 judías verdes
50 ml de salsa de tomate
1 puerro
100 g de guisantes
Aceite de oliva suave
100 g de jamón ibérico
1 cucharada de harina
Pimentón
100 ml de cava
200 ml de caldo de ave
Azafrán
Nata al gusto
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y pelamos las verduras.

  3. Cortamos todas las verduras en bastoncitos, menos la coliflor que la cortamos en bouquets.

  4. A continuación, blanqueamos la coliflor en agua hirviendo y sal hasta que quede al dente. Refrescamos en agua con hielo y reservamos.

  5. En el aceite de oliva, ponemos a rehogar el ajo y el jamón ibérico en taquitos. Vamos agregando todas las verduras (menos la coliflor que hemos reservado anteriormente); las más duras al principio y las más tiernas al final, lo último que añadimos son los guisantes.

  6. Cuando estén todas las verduras salteadas incorporamos un poco de harina. Rehogamos para quitarle el sabor a crudo.

  7. Seguidamente, añadimos la salsa de tomate y el pimentón, damos unas vueltas y agregamos el cava. Dejamos reducir.

  8. Una vez reducido el cava, añadimos el fondo de ave y el azafrán. Cuando empiece a cocer, añadimos un poco de nata.

  9. Finalmente incorporamos la coliflor. Cocemos otros 3 minutos más y ponemos a punto de sal.

  10. Por último, emplatamos en cazuelitas de barro o un plato sopero y decoramos al gusto.