En primer lugar, limpiamos las judías verdes. Las partimos en trocitos y las cocemos en agua hirviendo unos minutos. Seguidamente, las pasamos a un bol con agua fría.

Las alcachofas, las partimos, las limpiamos y las cocemos.

Desgranamos los guisantes y los cocemos, reservando el agua de cocción, lo mismo que las habas.

Limpiamos también las coles y las cocemos.

Las acelgas, las limpiamos y cocemos, por un lado las pencas y por otro, las hojas, porque tienen diferentes puntos de cocción.

En una cazuela, picamos muy fino la cebolla y la lechuga. Rehogamos muy lentamente. Añadimos los espárragos partidos en trocitos, así como el resto de las verduras y el caldo de los guisantes y, si fuera necesario, un poquito de agua.

Añadimos sal y ponemos a cocer todo junto unos 15 minutos.

Los tallos de las acelgas los rebozamos, así como las hojas, con las que formamos unas bolitas y las rebozamos también. Freímos todo en aceite abundante.

Presentamos la menestra en una cazuela de barro con las pencas y las bolitas de acelgas por encima.