Pelar y picar los gambones, reservar.

Abrir los mejillones al vapor y sacar la carne reservando las conchas limpias. Picar la carne y reservar.

En una sartén con aceite de oliva rehogar las cabezas de los gambones aplastando con una cuchara para que suelten todo el jugo. Retirar las cabezas y en ese aceite rehogar la cebolla cortada en brunoise, sazonar.

Una vez la tengamos dorada añadir los gambones picados y saltear.

Añadir los mejillones picados y dar una vuelta a todo junto.

Añadir una cucharadita de pimentón y el tomate triturado para hacer el sofrito.

Agregar la harina y rehogar para tostarla y que no sepa a crudo.

Ir añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.

Poner a punto de sal y pimienta.

Rellenar las conchas de los mejillones y dejar enfriar en cámara hasta que la bechamel esté consistente.

Empanar las conchas rellenas pasando por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.